平成17年8月29日 |
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「国産小麦食パン」の開発に対し農林水産大臣より感謝状 |
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| 山崎製パン株式会社（社長：飯島延浩）は、このたび国産小麦１００％の食パン「国産小麦食パン」の開発に対し、岩永峯一農林水産大臣より感謝状を贈られることになり、８月２５日に農林水産省にて、常田亨詳副大臣より当社社長に手渡されました。これは、当社の長年に渡るパン生地改良剤を用いた製パン技術に関する研究の成果により開発した、食パンの品質を高める新規技術が評価されたもので、従来、食パンに不向きとされて来た国産小麦にこの技術を活用することにより、国産小麦１００％で良好な品質の食パンの開発に成功し、全国発売したことが、国産小麦の需要拡大を通じて日本の食料需給率の向上に寄与し、また、国産小麦の生産農家の方々にとって今後の励みとなるとの理由で、今回の感謝状授与となりました。 これまで、国産の小麦はタンパク質含有量が少ないなどのため外国産の小麦に比べ製パンには不向きとされてきました。特に食パンでは、国産小麦の１００％使用は困難であり、小麦由来のグルテン（タンパク質）を補うか、または外国産小麦とブレンドするなどの方法がとられていました。しかし、当社はパン生地改良剤である臭素酸カリウムに関する研究の成果により、その極めて優れたパン生地改良効果を生かし、発酵を格段に改良して風味とソフト感に優れた食パンの製造技術を開発しました。「国産小麦食パン」は、グルテンなどを補わないで国産小麦を１００％使用した食パンで、国産小麦独特の味と香りを生かしました。昨年９月に全国発売し、お客様からもご評価いただいており、今年上半期（２００５年１月〜６月）の販売数量は約２３０万斤と安定した実績となっています。この販売数量を小麦粉使用量に換算しますと約７００トンに上ります。
● 製品データ
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