澄み渡る空気と緑の牧草地。見渡せば神々しいアルプスの峰々が周囲を囲む。標高約１３００ｍ。レマン湖に程近い自然豊かな高原の村、ヴォー州レザン。避暑にスキーに世界の観光客を惹きつける山岳リゾート地で、再訪者が多いことでも有名。人を虜にする景色なのだと誰もが言う。
　景観と並ぶ村のもう一つの自慢は、おいしいチーズ。チーズ王国スイスの中でも、レザン周辺はグリュイエールをはじめとして名産地が点在する地域。「牧草がいいんだ。大地の賜物だよ」。それを語るとき、住民たちの鼻は少しだけ高くなる。
　冬は、チーズが最も消費される時季。週に一度はチーズフォンデュという家も少なくない。家族で食卓を囲むことを大切にする村の人々にとって、みんなで熱々をつつき合う鍋は何よりのご馳走だ。

「クルート・オ・フロマージュ」は、そんなチーズフォンデュの兄弟とでも呼びたい一品。白ワインに浸したパンにチーズをのせ、チーズが溶けて軽く焼き色がつくまで焼く。ワインの風味と焼きたてのチーズが体を温める。手軽だけれどみんなの大好物。家庭の数だけレシピがあるという。
　国中で広く食べられているこの料理。チーズやパンは、その土地の地場のものを使うことが多い。スイスは周辺国であるフランス、イタリア、ドイツといった文化圏のいわば交差点。場所によって言葉も違えば料理も少しずつ違う。山に遮断された谷集落ごとの独自性も加わり、パンの種類は２００～３００種あるとも言われる。フランス語文化圏のレザンでは「パン・ペイザン」という丸パンが主流。皮が厚くずっしり重い、素朴で味わい深いパンである。
　休日の朝なら、パンを買いに行くのは父親の役目。スイスは始業時間が早く、平日は家族と朝食をとれない罪滅ぼしでもあるとか。時には仲間と道草するのもご愛嬌。家族は気長に待っている。美しいこの村で、心に刻まれるのは実はこんな朝である。