山崎製パン株式会社
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食の安全・安心への取り組み

ヤマザキ


製品の表示

お客様によりわかりやすい表示のために
 製品の表示は、お客様にその製品の内容をお知らせする大切な情報源です。食品衛生上の事故や危害の防止を図るとともに、お客様の食品選択に役立つ情報をご提供するものと考えています。
 ヤマザキの全ての製品表示は、食品衛生管理センターが原材料確認、表示作成、実際の製品表示の最終チェックまでを一貫して行います。表示内容が、食品衛生法、JAS法、景品表示法、健康増進法などの関連法規・関係基準に適合していることを厳重に確認しています。
 また、正確であることに加え、表示位置や文字の大きさ、配色、喫食上の注意事項や説明文など、お客様にとって必要な情報や注意事項を正しく伝えるために、読み易く、よりわかりやすい表示の作成・改善にも努めています。

食品の表示に関する主な法律
法律の名称
制度の目的
表示すべき事項
食品衛生法
飲食に起因する衛生上の危害発生の防止
名称、食品添加物、消費期限又は賞味期限、保存方法、製造者、遺伝子組換え食品、アレルギー食品
農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律
(JAS法)
品質に関する適正な表示
名称、原材料名(食品添加物を含む)、原料原産地名、内容量、消費期限又は賞味期限、保存方法、製造者、原産国名、遺伝子組換え食品
不当景品類及び不当表示法
(景品表示法)
虚偽、誇大な表示の禁止
【包装食パンの公正競争規約】
名称、原材料名(食品添加物を含む)、内容量、消費期限又は賞味期限、保存方法、製造者保証内容重量、不当表示の禁止
健康増進法
健康の保持・回復・向上、発育に役立てる
栄養成分、特別用途食品(特定保健用食品等)

アレルギー物質の表示について
 ヤマザキでは、「食物アレルギー」への対応として、「食品衛生法」で義務付けられている特定原材料7品目に加え、推奨表示品目となっている20品目すべてについて、製品パッケージに表示しています。
 さらに、製造現場の管理状況の確認と誤表示の防止のため、定期的に製品のアレルギー物質検査を実施するなど、二重三重のチェック体制で安全確保に取り組んでいます。

当社が表示を行なっている27品目の原材料
発症数、重篤度から義務づけられた原材料(特定原材料)7品目
乳、卵、小麦、そば、落花生、えび、かに
表示することを推奨された
原材料20品目
あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、豚肉、バナナ、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、カシューナッツ、ごま

製品の期限設定について
 ヤマザキでは、社団法人日本パン工業会の「期限表示マニュアル」に沿った基準を設け、製品の保存検査を実施して消費期限等を決定しています。
 微生物学的基準の指標は、生菌数・大腸菌群・黄色ブドウ球菌の発生、官能的基準の指標では、味・色・香り・形状・触感やカビ・酵母の変化です。これらの試験結果と、その他理化学試験の結果等に基づき科学的・合理的に製品の期限設定を行っています。

「消費期限」と「賞味期限」の違い
用語
消費期限
賞味期限
定義
定められた方法により保存した場合、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くおそれがないと認められる期限を示す年月日(期限が比較的短く、品質が急速に劣化する食品)
定められた方法により保存した場合、期待される全ての品質保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日
対象
パン、生菓子、弁当、サンドイッチ、惣菜等
和菓子、洋菓子、密封容器入りデザート等、缶詰等
※いずれの期限も未開封の状態で、定められた保存方法により保存した場合の期限で、
 開封後は表示された期限にかかわらずお早めにお召しあがりください。

包装食パンの公正競争規約
 製パン業界では、包装食パンの表示に関するルール、「包装食パンの表示に関する公正競争規約」を定めています。このルールは、お客様に正しい製品選択を行っていただくとともに、不当な誘因を防止し、公正な競争を確保することを目的としたものです。過大な景品付き販売や不当な表示を規制する「不当景品類及び不当表示防止法」に基づき、公正取引委員会の認定を受けて定められています。

特定事項の表示
 包装食パンには「品名」「原材料名」「内容量」「消費期限」「保存方法」「製造者」などの必要表示事項のほかに、一定の基準に従って表示することができる特定表示事項があります。

■保証内容重量の表示
 食パンは製品の特性から、どうしても重量にバラつきがでます。そこで包装食パン1袋の正味重量を保証するため、「1斤」の保証内容重量が340g以上に定められました。
 1斤の内容をお知らせするため、食パンの包装に「1斤は340g以上です」と説明を表示しています。

■特定の原材料の使用を強調する表示
 原材料名を製品名に使用したり、特定の原材料の使用を強調表示する場合には基本配合割合に基準があります。  
原材料
基本配合割合
(小麦粉100に対する重量比率)
チーズ
「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」で定めるチーズを5%以上
ミルク
又は牛乳
乳固形分を5%以上
(うち乳脂肪を1.35%以上)
蜂蜜
4%以上
レーズン
25%以上

不正表示の禁止
「公正競争規約」では、お客様に誤った認識を与える恐れのある表示を禁止しています。
・保証内容重量に満たない「斤」の表示
・配合量が基準に合致しないものに原材料の使用を強調する表示
・「焼きたてパン」などと誤認されるおそれがある表示
・客観的な根拠に基づかない「ナチュラル」「天然」「自然」「生」などの表示
・客観的な根拠に基づかない「最高級」「極上」「高級」などの表示
・受賞または推奨を受けたと誤認されるおそれがある表示

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