ヤマザキの｢仕事｣

お客様の食卓に届くひとつのパン。
そのパンや製品を「おいしい！」と
食べてもらえるように、
ヤマザキには様々な仕事があります。
その製品を、①よりよい品質で、②必要な数を、③決められた時間にお届けする。
当たり前に思えるこの3つを大切にし、誇りを持って働くヤマザキの各職種をご紹介します。

ヤマザキの職種紹介

生産技術職

食パン・菓子パン・
和菓子・洋菓子

エンジニア
リング職

保全・動力・企画

社内SE職

運用・開発保守・企画

生産技術職

食パン・菓子パン・和菓子・洋菓子

山崎製パンのブランドと信頼を支える仕事

昭和23年（1948年）、ヤマザキはパンの委託加工所として、事業をスタートしました。
ヤマザキでは、食パン・菓子パンに代表されるパン以外に、和菓子や洋菓子など様々な製品を作っています。
品質（良品）・数量（定数）・時間（定時納品）という3要素がそろって初めてお客様に信頼されます。その信頼を支える責任ある業務ですから、やりがいも大きくなります。また、多数の製品を扱うので製品知識も磨かれていきます。
パンづくりの基本的な流れは、「仕込」「成型」「焼成」「包装」です。
高品質で安全な製品に仕上げるため、共に働く仲間とのチームプレーによって製品を作り上げる喜びは格別です！

生産技術職仕事分類(抜粋)

01. 仕込

原料の計量、ミキサー等の機械を使ってパンの生地を作る作業です。
「製品の良し悪しは、『生地』の良し悪しで決まる！」と言われるほど、パン生地の仕込は重要な工程。小麦粉や水、パン酵母といった原材料を正確な計量によって混ぜ合わせ、厳重な温度管理のもとでおいしいパンの源が作られています。

02. 成形

ベルトコンベアの上を流れてくる生地の形を整える・並べる・カットする作業です。パンの「顔」を作る工程であり、丁寧な作業が求められます。

03. 焼成

かたちづくった生地をオーブンに入れて焼き上げます。パンの種類によって焼き上げの温度はさまざま。絶妙な温度調節を行い、おいしそうな焼き色をつけていきます。
オーブンから取り出し、焼きあがり時のパンの香りや焼き色をチェックします。

オーブンからできたてのパンを取り出すときが、
いつも楽しみです。
香ばしいパンの香りを嗅ぐととてもワクワクします！

04. 包装

ひと目で山崎製パンだとわかるパッケージ。包装も製品の一部です。それぞれのパンにあわせて、一つひとつ、丁寧に包装します。

包装機の操作方法を覚え、
製品ごとに正しい包装材をセット。
たくさんの製品がキレイに包装される様子は圧巻ですよ！

科学的根拠に基づいた製品づくり

「発酵」…パンが膨らむ原理　とは

パン生地の中で起こる化学変化の1つに「発酵」があります。
パンが膨らむ秘密は、主要原料である小麦粉、パン酵母、水、塩の中に隠されています。
小麦粉に水を加えて捏ね混ぜることにより、ゴムのような粘りと弾力のある網状構造のグルテンができます。
また、小麦粉に含まれるでんぷんがアミラーゼやマルターゼの働きを受けてブドウ糖に分解されます。
ブドウ糖はパン酵母の働きを受けてアルコールと炭酸ガスになります。
C₆H₁₂O₆　→　2C₂H₅OH　+　2CO₂
発生した炭酸ガスをグルテンの網状構造によって包むため生地が膨らんでいくというわけです。
このように製パンの工程の中で科学的な視点を持つことは非常に重要であり、ヤマザキの生産部門の技術者は日々研究を重ねて製品作りを行っています。

生産技術職の人

エンジニアリング職

保全・動力・企画

技術革新と機械・設備の改良を進め、自社開発機械で製パン業界をリード

高品質で安全な製品を効率的にかつ衛生的に生産していく為の機械設備のメンテナンス、新規導入、開発の業務に携わります。
生産能力向上、省人・省力化の改善により、高品質な製品をよりお求めやすい価格で提供することが可能になります。
このほか、工場で使われる動力エネルギーの管理や工場の環境対策に関わる業務に携わっています。

ヤマザキの「技術力」