セルビア共和国の朝食
野菜だけでこんなに美味！「パプリカと茄子のマリネ」
パンに合う。野菜の甘味、旨味、なめらかな食感を引き出した傑作レシピ
このレシピにおすすめのパン
材料:8人分
| ロイヤルブレッド（６枚切り） | 好きなだけ |
|---|---|
| パプリカ（赤・黄） | 計5個 |
| 茄子（小さめ） | ５本 |
| にんにく | ２片 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| オリーブオイル | 大さじ３ |
| 塩 | 小さじ２ |
作り方
|
Step ① |
茄子は縦に厚さ1〜2cmにスライスし、両面に塩少々（分量外）をふって15分置いてから、ぺーパータオルなどで水分を拭き取ります。パプリカはヘタと種を取り除きます。 |
|---|---|
|
Step ② |
オーブントレイにアルミホイルを敷いて、全体にオリーブオイルを薄く塗り（分量外）、①をのせて210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、まず15分焼いたら茄子を取り出します。 |
|
Step ③ |
②をさらに30〜35分焼きます。途中、パプリカの上面が焦げてきたら裏返し、全体に茶色く焦げ目が入り柔らかくなるまで焼きます。 |
|
Step ④ |
③のパプリカをビニール袋またはクッキングバッグに入れてしっかり口を閉じ、常温でしばらく置きます。冷めたら袋から取り出してパプリカの皮をむき、②の茄子とともにザルに並べて水気をきリます。 |
|
Step ⑤ |
④を細かく刻んでボウルに入れ、みじん切りにしたにんにくとイタリアンパセリ、レモン汁、オリーブオイル、塩を加えよく混ぜてから、ラップをかけて2時間以上冷蔵庫で冷やします。 |
|
Step ⑥ |
⑤のマリネを器に盛ってイタリアンパセリの葉を飾り、四つ切りにしたロイヤルブレッドにのせていただきます。お好みで、きゅうりの薄切りなどの生野菜（分量外）を添えれば、さらにおいしさがふくらみます。 |
一口メモ
さり気ないひと手間と、時間がおいしさを育むレシピです。一つ一つのプロセスに意味があるので、レシピ通りにつくってもらえれば、じっくり引き出された野菜のおいしさに驚くはず。夜つくっておけば、味がよくなじんで翌朝には食べ頃に。冷蔵庫で約1週間は保存可能です。